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墨玉这种保留着传统制作手艺的舌尖上的美味成了闻名全国特色美食中的一绝 简介

  清晨,库尔班·伊敏带着徒弟开始了一天的烤肉工作,库尔班在墨玉县城开了一家库尔班·伊敏香味烤肉店。数十年的招牌加上独特的烤肉工艺,他的烤肉店的生意格外红火。

  吃过墨玉县库尔班·伊敏香味烤肉店烤肉的人,都会发出这样的感叹,烤肉色泽焦黄油亮,热气里带着鲜香,长舒一口气,尽情地把鲜香气味吸入鼻中,美食的制作尝一口,不腻不膻,肉嫩可口,可谓是别具一格、回味无穷。

  在烧土坑的同时,库尔班·伊敏的妻子阿米娜·努尔买买提忙活着选肉,阿米娜·努尔买买提介绍说,馕包烤羊肉是维吾尔族的一道传统名肴,墨玉这种保留着传统制作手艺的舌尖上的美味成了闻名全国特色美食中的一绝而烤羊肉多选择8至10公斤的周岁以内的羔羊为原料。每天中午,库尔班·伊敏的员工买买提·艾力和艾力·努尔买买提带上馕和水,开着三轮车赶往巴扎或者农民家买上20多只上好的小羊羔,供第二天食用,肉嫩可口和上好的羔羊肉有很大的关系。

  烤肉土坑边上,库尔班·伊敏正和徒弟海拜尔·阿不都萨依提给烤肉抹上金黄色的调料,这种金黄色的调料,是用盐、水、小麦面粉、苞谷面粉、孜然粉、胡椒粉和一种叫做杂疚的11种维药混合而成,闻起来香气凝人,库尔班·伊敏香味烤肉的味道靠的就是这祖传独有的秘制调料。库尔班·伊敏有12个徒弟,现在有四个徒弟已经在阿克苏、克拉玛依等地方开了店。“徒弟开店了,我就告诉他们秘方,可以传承这门手艺,也可以增加徒弟的收入,挺好的。”库尔班·伊敏说。

本文转自当客资源站

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Tag: 美食的制作

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