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这家开了20年的长汀菜馆让我想嫁客家人 简介

  客家膳菜刚到明发就高朋满座,儿子忙里忙外,老王像一个德高望重的话事人,坐在人来人往间,稳稳当当。

  长汀是历炼千年的唐宋古城,名扬天下的客家首府,也是美味流连的中国客家菜之乡。

  “没吃河田鸡,不算到长汀”。在河田鸡的做法中,长汀白斩河田鸡被称为“汀州第一大菜”。

  每块肉的截面都能看到细嫩的肉质,鲜香滑嫩,用客家米酒、料酒烹制,更显原汁原味。

  翠绿的葱姜汁引起了报姐的兴趣,鲜嫩的河田鸡肉沾满清香扑鼻的汁水,更多一层鲜爽!

  这道菜配料来自牛体内各九个门户,因此被客家民众称为“九门头”,有人风趣地说“吃了一头牛”。

  客家先民大迁移有五次,流连之路上形成素、野、粗、杂的传统吃法。朴素的餐食尽显家人勤劳传统的精神,返璞归真。

  特地从长汀请来了包了几十年烧麦的老师傅,动作如行云流水,小巧玲珑的烧麦不一会儿就填满了蒸笼。

  汀州烧麦在明代就已经是长汀著名的风味小吃,薄皮包裹着鲜爽的肉馅,吃起来鲜香扑鼻。

  对客家菜的好感,源自这个族群的自然纯朴,领略“山野之根,河塘之鲜,田园之美”,不得不提土猪肉汤,当然用的是长汀土猪肉。

  当年用客运汽车把老家食材运到厦门,餐馆一度成为家乡人来厦的中转站,可以说这里是不少客家人外出打拼的起点。

  在长汀美食中,豆腐是不得不提的重要食材,据说还有古老的客家豆腐宴,古汀州的的味道就藏在其中。

  “世上三行苦,撑船打铁磨豆腐。”长汀至今仍保留着最古老的豆腐制作工艺。外表金黄,内里润白,入口更是鲜嫩甜美。

  作为百搭的食材,豆腐能吸收各种食材的味道,形成新的味道。五花肉焖豆腐,朴实粗犷,油香四溢又清爽怡人。

  居于山林的客家人对自然界生生不息的变化了然于心,这个季节的笋子自然是不能放过的。

  每一片鲜笋上纹路清晰可见,纤维含量丰富的它,肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。

  客家人有千年的手工加工历史,酸菜历来便是客家人家中必备的家常菜。用它来炒笋、肉,堪称客家菜天团。

  斟上自家酿的客家米酒,清冽中微甜,连妹子们都一直说好喝,话匣子也就此打开。

  新的客家膳菜,环境依然简约朴实,墙上的蓑衣让人产生穿越感,大堂的开阔像一种眼界,也有私密温馨,适合家庭聚会。

本文转自当客资源站

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Tag: 长汀客家美食

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